Tidak perlu digoreng terlalu lama, cukup sebentar saja, lalu segera diangkat agar daun jeruknya tidak gosong dan tidak pahit.
Setelah itu, tambahkan minyak secukupnya. Setelah panas, masukkan otak-otak yang sudah dipotong tadi.
Goreng dengan sabar ya, teman-teman, gunakan api kecil seperti ini.
Api yang saya gunakan adalah api kecil cenderung sedang, agar tidak terlalu panas. Nah, jika sudah matang, suaranya terdengar krauk-krauk.
Aduk terus, kemudian angkat. Proses memasaknya cukup lama, sekitar 20 menit, agar hasilnya benar-benar renyah.
Sekarang, kita lanjut ke cara pembuatannya. Di sini saya menumis empat siung bawang putih yang sudah saya haluskan atau dicincang. Kita menggunakan sekitar 150 mililiter minyak dari hasil gorengan tadi. Setelah harum, masukkan daun jeruk.Untuk bumbunya, Kita menggunakan 1/4 cup atau sekitar 60 mililiter bubuk balado. Kita juga menggunakan 2 cup bubuk cabai merek Aida. Setelah itu, aduk rata, dan tambahkan garam bubuk.
Bumbunya sudah saya spill secara jelas, termasuk merek-mereknya.
Kita tambahkan sedikit minyak lagi agar konsistensinya lebih kental. Konsistensinya akan terlihat seperti ini, supaya hasil akhirnya tidak lembek.
Setelah bumbunya siap, masukkan otak-otak yang sudah digoreng, aduk perlahan hingga merata. Untuk yang bertanya soal api, saya matikan apinya sebelum mencampur bumbu dan otak-otaknya.
Editor : Wanda Nurma Saputri
